Fabrication de la bière en langage naturel (fr)
Ce petit texte décrit le processus de fabrication de la bière du maltage jusqu'à l'embouteillage.
La recette de fabrication de la bière n'est pas un très grand secret. Pas sur Internet en tout cas. En cherchant un peu, le commun des mortels apprendra rapidement que la bière est faite à la base de quatre ingrédients : l'eau, le malt, le houblon et la levure. En cherchant un peu plus, il tombera sur une vaste communauté internationale de passionnés, tantôt amateurs, tantôt professionnels, qui ne peuvent s'empêcher de partager avec le tout-Internet les différents savoir-faire techniques et scientifiques qui président à l'élaboration de ce breuvage plusieurs fois millénaires. Grâce à ces savoir-faire qui circulent, se perfectionnent (si c'est encore possible) et se transmettent, nous sommes plus nombreux que jamais à pouvoir reconnaître et exiger une bière de qualité, au plus grand bénéfice de notre palais, de notre santé, de notre culture générale et même d'une industrie locale de petites microbrasseries qui enrichissent notre économie!
# Ingrédients
-EAU;
-MALT;
-HOUBLON;
-LEVURE;
# Équipements
-Moulin à malt
-Cuve d'empâtage
-Cuve d'ébullition
-Cuve de fermentation
-Autosiphon
-Boyaux
-Thermomètre numérique
-Densimètre
-Aseptisant
-Nettoyant
# Préparation
## Maltage
## Le maltage est le procédé de transformation par lequel l'amidon du grain d'orge
## (ou autre céréale, comme le blé ou le seigle) devient sucre fermentescible,
## c'est-à-dire susceptible de fermenter en alcool. Le grain d'origine ainsi transformé
## est le grain malté ou simplement le malt.
La transformation du grain d'origine en grain malté comprend habituellement trois étapes :
le trempage, la germination et le touraillage.
## Maltage - Trempage
Faire passer les grains d'orge par une série de trempages et de séchages afin de provoquer
leur germination. Le taux d'humidité des grains doit dans le processus monter d'environ 15% à 45%.
## Maltage - Germination
Faire germer les grains lentement, à température contrôlée, dans un environnement aéré.
En bout de course on obtient un malt vert.
## Maltage - Touraillage
Freiner la germination du malt vert par un séchage à chaud intensif à l'aide d'une touraille,
une pièce d'équipement conçue spécialement pour cette étape. Le taux d'humidité du
grain malté vert redescendra d'environ 45% à 5% ou moins.
Une bonne gamme de malts différents peut sortir du touraillage, en fonction de la durée et
de l'intensité de celui-ci. Il est aussi possible, par des procédés distincts
(ou complémentaires) de caraméliser et même de torréfier (oui, comme les grains de café!) le malt.
## Brassage
Le brassage est le procédé par lequel l'eau, le malt, le houblon et la levure
se transformeront en cette boisson remarquable nommée bière.
## Brassage - Concassage
Concasser les grains maltés obtenus de la malterie afin de les réduire en farine
plus ou moins grossière.
## Brassage - Empâtage
Mélanger la farine de malt à de l'eau dans une cuve d'empâtage. Le mélange obtenu
se nomme la «maîche».
Chauffer la maîche.
Trois traditions existent : l'infusion à un seul palier de température (68°C) de la
tradition anglaise; la décoction à plusieurs paliers de température (45°C, 64°C, 72°C)
de la tradition allemande; et la tradition belge et française qui est un mélange d'infusion
et de décoction. Peu importe la méthode employée, sur le plan biochimique chauffer l'eau
activera les enzymes du malt qui transformeront l'amidon complexe en sucres moins complexes.
## Brassage - Filtrage
Filtrer le jus sucré qui nous intéresse (le moût) des résidus solides qui resteront (les drêches).
Les drêches peuvent contenir encore pas mal de sucre après filtration : certains brasseurs
rincent les drêches à l'eau pour tenter de le récupérer au maximum. Un des techniques
courantes est le «rinçage par lot».
## Brassage - Ébullition
Porter le moût à ébullition. Cette étape est importante car elle va stériliser le mélange.
## Brassage - Houblonnage
Incorporer le houblon au mélange. Si vous souhaitez ajouter d'autres épices à
votre bière, allez-y, c'est le bon moment.
Alternative: ajouter le houblon pendant l'ébullition et non à la toute fin.
## Brassage - Refroidissement
Refroidir le mélange. La baisse de température désiré (moins de 27°C) peut s'effectuer
grâce à un échangeur à plaques ou un serpentin de refroidissement.
## Brassage - Fermentation
Transvider votre moût houblonné et refroidi dans une cuve à fermentation.
Incorporer la levure. Elle peut être liquide ou sèche.
La levure provoquera une réaction biochimique par laquelle le sucre du moût sera transformé
en alcool et en gaz.
## Embouteillage
# Aller plus loin
## Schémas ou diagrammes
On trouve sur Internet plusieurs schémas ou diagrammes fort utiles.
Pour en trouver, se rendre à l'adresse :
https://duckduckgo.com/?q=fabrication+bi%C3%A8re&ia=images&iax=images
En voici quelques uns qui sont pas mal du tout selon moi :
http://www.ouroboros.beer/images/image_fabrication_principale.jpg
http://univers-biere.net/images/schema_tout_grain.png
http://www.brasseurs-de-france.com/wp-content/uploads/2014/09/Fabrication.png
http://tpompe-lafabrique.e-monsite.com/medias/images/biere-1-glissees.jpg
https://cibul.s3.amazonaws.com/event_utilisation-d-une-levure-alternative-pour-la-fabrication-de-la-biere_572647.jpg
https://static.wixstatic.com/media/b15c31_64d6dd0863a347ce8b4fd12ea7c4cc11~mv2.gif
## Guides ou tutoriels de brassage tout grain à la maison
https://cabrasse.ca/cat-wiki/les-premieres-bases/
http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php
https://www.happybeertime.com/blog/2017/11/02/guide-complet-faire-1ere-biere-a-maison/
https://cabrasse.ca/brasser-a-la-maison-etes-vous-pret/
https://bieresdu.quebec/2016/07/10/kit-de-base-et-instruments/
https://www.youtube.com/channel/UCm1k3CPJk5RNGewndEoI2yw/videos
## Brassage assisté par ordinateur (BAO)
## Brewtarget est un logiciel libre qui assiste les brasseurs
## et les brasseuses dans toutes les étapes du brassage.
## Il est compatible avec le format BeerXML et vient d'ailleurs
## avec une petite collection de quelque 30 recettes variées.
## Fournisseurs ingrédients et équipements (au Québec)
http://www.le-brasseur.ca
https://atelierdubrasseur.ca
https://www.lamaisondubrasseur.com
http://www.boutiquelab.ca
https://atelier-biere-vin.com/fr/
https://www.maisondelabiere.com
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http://www.biereetvin.com
http://cachettedubootlegger.ca
https://laboutiqueduvinweb.com
## Sites incontournables (au Québec)
https://cabrasse.ca
https://labaq.ca
http://www.ambq.ca
https://www.ibq.quebec
http://www.bieresetplaisirs.com
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