DESCRIPTION : Ce court texte décrit le processus de fabrication de la bière.
...
...
@@ -5,7 +13,7 @@ DESCRIPTION : Ce court texte décrit le processus de fabrication de la bière.
CONTENU :
# Intro
La recette de fabrication de la bière n'est pas un très grand secret. Pas sur Internet en tout cas. En cherchant un peu, le commun des mortels apprendra rapidement que la bière est faite à la base de quatre ingrédients : l'eau, le malt, le houblon et la levure. En cherchant un peu plus, il tombera sur une vaste communauté internationale de passionnés, tantôt amateurs, tantôt professionnels, qui ne peuvent s'empêcher de partager avec le tout-Internet les différents savoir-faires techniques et scientifiques qui président à l'élaboration de ce breuvage plusieurs fois millénaires. Grâce à ces savoir-faires qui circulent, se perfectionnent (si c'est encore possible) et se transmettent, nous sommes plus nombreux que jamais à pouvoir reconnaître et exiger une bière de qualité, au plus grand bénéfice de notre palais d'un côté et d'une industrie locale de petites microbrasseries de l'autre.
La recette de fabrication de la bière n'est pas un très grand secret. Pas sur Internet en tout cas. En cherchant un peu, le commun des mortels apprendra rapidement que la bière est faite à la base de quatre ingrédients : l'eau, le malt, le houblon et la levure. En cherchant un peu plus, il tombera sur une vaste communauté internationale de passionnés, tantôt amateurs, tantôt professionnels, qui ne peuvent s'empêcher de partager avec le tout-Internet les différents savoir-faires techniques et scientifiques qui président à l'élaboration de ce breuvage plusieurs fois millénaires. Grâce à ces savoir-faires qui circulent, se perfectionnent (si c'est encore possible) et se transmettent, nous sommes plus nombreux que jamais à pouvoir reconnaître et exiger une bière de qualité, au plus grand bénéfice de notre santé, de notre palais, de notre culture générale et même d'une industrie locale de petites microbrasseries qui enrichissent notre économie!
# Ingrédients
-EAU;
...
...
@@ -14,7 +22,10 @@ La recette de fabrication de la bière n'est pas un très grand secret. Pas sur
-LEVURE;
# Équipements
-Moulin à malt
-Cuve d'empâtage
-Cuve d'ébullition
-Cuve de fermentation
# Préparation
## Maltage
...
...
@@ -39,26 +50,37 @@ Une bonne gamme de malts différents peut sortir du touraillage, en fonction de
## Brassage - Concassage
Concasser les grains maltés obtenus de la malterie afin de les réduire en farine plus ou moins grossière.
Mélanger la farine de malt à de l'eau dans une cuve d'empâtage. Le mélange obtenu se nomme la «maîche».
Chauffer la maîche.
Trois traditions existent : l'infusion à un seul palier de température (68°C) de la tradition anglaise; la décoction à plusieurs paliers de température (45°C, 64°C, 72°C) de la tradition allemande; et la tradition belge et française qui est un mélange d'infusion et de décoction. Peu importe la méthode employée, sur le plan biochimique chauffer l'eau activera les enzymes du malt qui transformeront l'amidon complexe en sucres moins complexes.
## Brassage - Filtrage
Filtrer le jus sucré qui nous intéresse (le moût) des résidus solides qui resteront (les drêches).
Les drêches peuvent contenir encore pas mal de sucre après filtration : certains brasseurs rincent les drêches à l'eau pour tenter de le récupérer au maximum. Un des techniques courantes est le «rinçage par lot».
## Brassage - Ébullition
## Brassage - Filtrage
Porter le moût à ébullution. Cette étape est importante car elle va stériliser le mélange.
## Brassage - Houblonnage
Incorporer le houblon au mélange. Si vous souhaitez ajouter d'autres épices à votre bière, allez-y, c'est le bon moment.
Alternative: ajouter le houblon pendant l'ébullition et non à la toute fin.
## Brassage - Refroidissement
Refroidir le mélange. La baisse de température désiré (moins de 27°C) peut s'effectuer grâce à un échangeur à plaques ou un serpentin de refroissement.
## Brassage - Fermentation
## Brassage - Garde
Transvider votre moût houblonné et refroidi dans une cuve à fermentation.
Incorporer la levure. Elle peut être liquide ou sèche.
fonction MOUTURE concasser (MALT);
fonction MÔUT empâter (EAU, MOUTURE);
fonction MÔUT rincer (EAU, MOÛT);
fonction MÔUT BOUILLI bouillir (MÔUT, HOUBLON);
fonction BIÈRE CHAUDE filtrer (MÔUT);
fonction BIÈRE REFROIDIE refroidir (BIÈRE CHAUDE);
fonction BIÈRE fermenter (LEVURE);
fonction garder (BIÈRE);
La levure provoquera une réaction biochimique par laquelle le sucre du moût sera transformé en alcool et en gaz.
